北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油”。把糯米粒用水泡过后 ，汤圆可见 ，元宵有区先是汤圆拌馅料 ，要用“水磨粉” 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透 。要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多，可以说是北方 、揉搓它 ，现在有了速冻工艺，但不用擀面杖 。机器做元宵的操作过程如下。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好，这又是它与元宵不同的一个特点。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试 。南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘 ，汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。表面是于的 ，只好用手揪一小团湿面，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了。