深圳万象城的理面T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。而是包成一个有刚需场景的品类 。面包类门店不断出清的排队当下 ，在烘焙赛道越来越卷、日均人料不只做法式可颂和黄油牛角包 ，客流
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，二十元上下买一个塞满牛肉 、把面包从一个配角变成了主角，
不过在变成“饭”之后 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，延续了B&C一贯的排队基因 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，2025年夏天 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
烤明太子意式面包 、料理面包能不能真正立住 ，
总的来说 ，
除了烘焙面包，而Borb排队 、
开业首周 ，火腿的面包 ，这个选址的目标很明确 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，明档操作台，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，比如，三文鱼、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，和豆呐的本土原创不同 ，将麻辣牛肉 、SKU有数十款 。等待时间也在30-50分钟不等 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，够有噱头 。即便是工作日 ，从硬欧到日式软面包 ，泡芙 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。求打赏
-->人均客单价接近50元 ，品牌也需要找新的故事 。往面包里塞菜 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
原木色门头、APOLI和T&B成为打卡地标 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。买一个就能解决一顿饭 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。基础款降低进店门槛 ，万象天地的年轻客群占比约四成，甚至一种专门的店型 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。麻辣龙虾塞进面包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，一家把面包当菜做的店 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。成为一个独立的细分品类 ，人均消费在40元以上 。碱水面包等基础款9元起 ，有人一次性买走七八个。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，店外就已经排起长队，招牌是烤明太子意式面包、传统甜面包是零食或下午茶 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，单品价格上限高达98元 ，二是管饱 ，每天接待上千客流 ，三文鱼塔塔料理面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。三个价格带对应三种消费心理 ，每日中午12点面包上架前，蛋挞类12-13元 ，三是价值感，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。虾仁番茄 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、本身就够新鲜 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
