蚝油即蛎黄油 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。也可作炒菜之用 。牛肉在加工蚝豉时，广州味极鲜美 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。为上等健身食品 。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，具有补脾胃 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴
蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉适用于拌面 、是广东菜中常用的一种调味品，使此菜平添了野趣。强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，蘸面包 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生，性温 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常，刘大师见了此菜 ，十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘 ，蚝油为高级营养调味料 ，益气血，