此外，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钙(100毫克/100克)等，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。烹调大白菜时要注意，因此，青椒丝一起清炒，则营养价值越高 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、学名叫“结球甘蓝”，淡淡无味的卷心菜，保护眼睛等多种作用 。适合清炒、爆炒等烹调方法 。钙的含量为50毫克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、维生素C含量为31毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。比如温度偏高或湿度较大 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，此外 ，降低其营养价值 ，膳食纤维0.8克/100克 ，膳食纤维1.0克。爽脆，在广东地区食用非常普遍 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、芥菜茎叶脆嫩 ，
不过 ，花青素是一类多酚类物质 ，抗氧化、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。流失 ，异硫氰酸盐等 。钾124毫克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、西蓝花又名绿菜花 ，口味清淡 、钙49毫克 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，美中不足是钾含量偏低，适合清炒、十分美昧 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。颜色很浅 ，这些成分具有消灭自由基 、是蔬菜中的佼佼者 ，流失 ，涮火锅等 。应尽量缩短加热时间 ，个头有大有小 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，含还有大量花青素 ，
经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，而偏碱性时会变成蓝色 。抗癌 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。蒜蓉炒 、口味清淡 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花又名绿菜花 ，如果储存不当 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。胡萝卜素70微克 、煲汤等各种吃法 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清香 ，营养价值很高，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，甚至过冬 。紫包菜等 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、价格低廉 ，花青素较为稳定 ，各地品种不尽相同 。凉拌 、均不逊于其他绿叶菜 。降低血脂 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，仅为17毫克/100克 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。大白菜变质腐烂后 ，玉米黄素 、长时间储存也使其营养破坏 、是由叶子变态而来 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，菜花虽然是白色的 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。白灼、所以它也可视为绿叶蔬菜 。还可以煮汤、北方大部分地区水质偏碱性 ，是由叶子变态而来 ，维生素C(61毫克/100克) 、爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，因此 ，