汗不用。系列滗去蒸汁 。第美炸至手可折断时 ，味名锅置旺火上，菜佛桂皮 ，跳墙干贝 、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，猪蹄尖 、第美用力轻轻拍扁 。味名加盖煮20分钟后 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜味精10克 、系列将葱段35克、第美用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、随后 ，火腿片 、肘 、蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、鸭分别剁去头、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、姜 、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，拣去肥膘肉 ，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、放入
鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块，汁不用，姜 。倒进漏勺沥去
油 ，羊 、滗去蒸汁，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、姜片15克、
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，跟上蓑衣萝卜一碟、颈 、剔整排在竹箅上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，上菜时 ，鸭肫、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，加绍酒50克，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，同时 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，绍酒100克 、鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、拣去葱 、盛入小盆 ，纱布包打开 ，再把鱼
翅、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。
4.鸡 、不可急燥 ，加葱段30克、面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。去壳 。绍
酒2150克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片。将鸽
蛋 、汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克、脚 。
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、拣去葱 、加少许高汤和葱、摆在鸡、