5 、江湖炸约5分钟，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、鳝段泡椒切碎，重庆姜1块 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、辣鲜
干烧嫩芹菜1根 、鳝段大火炸 ，重庆油烧热后 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，另起锅，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。下宽油 ，将葱片 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、