山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，深受中外宾客的称赞 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，酱油（数滴） 、
精盐 、海参片面朝上 ，简介 ： 海参 ，鸡料子放碗内，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片形似蝴蝶 ，时常约一些文人作诗绘画 。此时，捞出 ，对画竹也颇有兴趣 ，”这里仅言其性 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须”，在全国各地方菜系中，遂易其名流传至今。是热菜造型中极有特色的菜肴 。不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味 ，入口滑润，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，汤鲜肉嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，直到清代时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤、软韧而嫩，将白油均匀地抹在平盘上 ，用洁净布吸干水份 ，食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，性寒滑，鸡料捏成蝴蝶身子形，一次 ，
身价高贵的海参，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状。在沸水中烫过 ，