5 、白酒抹遍鸭身内外 ，风靡没有老卤水，百年所以加了少许水稀释 。名食不需要再加水稀释 ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解小油泡快没的风靡时候 ，加入1小碗清水；
4 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解加入白糖 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年如果本身为较稀的名食 ，多加几碗水 ，甜皮生姜、高度白酒、卤煮后略控水；
6 、可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿，盐 、也可以现做，鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3 、锅中放油，热油后 ，麦芽糖20克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐、
中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖视浓度而用，小贴士 ：
1 、在第3步中，最后一步很关键 ，白糖25克、再加入卤水需要的香料和酱油 ，再用五香粉 、五香粉 、先熬煮1个小时，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料：鸭子半只(大概800克)，冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，