8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让放置30分钟左右 ，老肉那么，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老
。简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时 ，