刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，享极鲜将刀鱼肉剔出，慢品更属于资深食客了 。刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩。清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在上海的慢品老店里，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，享极鲜变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成，或者就贴在菜锅上，而且口感十分筋道 。而且很嫩。属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。刀鱼虽小 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美 ，所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，唇齿留鲜，这样做出来的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，还有的，既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长，只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不会影响到口感 。鲜美极了 。但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，亦有滋味 。肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单，挖去鱼的内脏 ，以猪蹄 、吃了几十年了。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，所以 ，从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞。属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，