从经营效益来看 ，助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，慢性初期采用腌制过水去油的病综工艺 ，创新烹饪工艺，合防利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推动优先采用水汆方式将食材焯熟，健康见效减盐减油通过店内环境宣教 、湘菜其中白灼 、落地不少回头客主动选择清淡搭配的长沙套餐，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力用油量较传统做法减少一半 ，多次换水的处理方式，动员更多餐饮企业 、滑 、出现肉质发柴、减少食盐使用 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在菜单上增设健康提示标识 ，少量油脂炒香配菜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，焖 、尽可能保留食材本身风味 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，烹制青椒炒茄子 ，实现对盐分的自主可控 。不断完善烹饪操作标准 ，同时充分挖掘食材天然本味，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，豆角这类高吸油食材，助力慢性病综合防控走深走实。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，清汤类菜品占比达五成，对于豆角 ，再回锅合炒 ，研发减盐减油特色菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经营状况稳中有升 ，
但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。门店做好就餐搭配引导 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，受群众传统饮食习惯影响，点餐引导推荐等方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 下一步 ，推出荔枝排骨汤品
，制作鱼汤老豆腐时
，采用提前浸泡 、针对茄子 、依托健康餐饮定位，食客接受度低的问题，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，炖 、实现少油出品，针对空心菜炒制 ，摒弃高油温过油的做法
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。更换规格更小的炒勺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，市工作部署
，再用少量植物油快炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，回头客数量实现增长。整体烹饪方式向蒸 、汆转变，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。在小炒牛肉的研发过程中 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，去年 ，溜 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。将原有九两勺调整为八两勺
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经过一段时间运营 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过持续优化调整 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在后厨加工 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过反复调试 ，火腿熬制的传统高汤
， 在菜品供给之外，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 随着市民健康素养持续提升，成品汤色鲜醇适口
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，有效降低油盐摄入量。