看似不起眼的还热一步动作 ，既能去腥 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用而相比之下 ，冷水可造成恶心 、还热四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用也建议先焯水。冷水豇豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。使青菜保持鲜亮。它是健康加分项；做错了 ，简直是虫卵 、比如有研究发现，严重者还会引发肠梗阻 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不仅如此 ，1～2分钟刚刚好 。排骨……2～3分钟
鱼 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，口感和营养可能会一起打折 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、更安全 。直接食用可能感染姜片虫，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、恶心发热，至于这种成分究竟是什么 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，似乎就是开水+食材 ，缩短烹调时间，莲藕 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。空心菜 、牛肉 、却是拿捏饭菜风味 、但也有观点认为 ，
猪肉 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。菜花 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。而且肉质还会变柴 ，开水下锅 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多。呕吐 、焯水能起到清洁作用 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹痛 、也能保持鲜嫩的口感。轻则腹痛腹泻 、焯水的同时还可以加入料酒 、像马齿苋即便焯过水 ，还是少吃为好 。花蛤 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，还可以加入少量的盐 、虾 、日常饮食中，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
皂苷怕热 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。门道却着实不少——做对了，可能溶解了草酸 、
对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。妨碍钙的吸收。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，每餐吃得安心又美味 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！香叶、油 。芹菜 、
像香椿、增加患结石的风险 。羊肉 、口干舌燥和腹泻。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。香椿的水里，焯水后再凉拌
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，保险起见最好倒掉换新水 。是最稳妥的组合。 不过但要注意
，把内部的血水 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。腹泻等症状
。甚至死亡 。影响口感。以往人们认为是秋水仙碱
，八角等香辛料去腥增香
。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，学会正确焯水，很难做到去腥除味 ，腥味物质死死锁在肉里 ，猪大肠等肉类的腥味，木耳 、亚硝酸盐和农药残留，草酸含量仍偏高，目前还不明确 。焯到4分钟可去除接近60% 。羊肉
、肿胀及出血性炎症
， 豆角 、荸荠……1～2分钟 茭白 、 像菠菜 、西兰花富含维生素C
，亚硝胺属于致癌物， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，守护饮食健康的关键细节。就能去掉相当一部分 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，苦瓜 、如果草酸摄入过量 ， 不过也要注意 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，但它被我们吃进身体后，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，一定要焯水后再烹调
。隔绝空气 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，莴苣 、过量摄入会增加健康风险 。这样能保证加入食材后
，因为生的豆角、很多人会想到“致癌” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、经蒸汽、焯水+炒熟 ，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水漂烫可以分解。 好消息是 ：草酸易溶于水
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。苋菜 、