诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，圆丸酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。诗山粕丸成名很早 。粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩配料有花生油、不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的南安腻乡家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，影响口感 。蘸点老醋，掌握好火候十分关键 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单 ，粕丸价廉味美 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。或者亲戚朋友 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，惊艳四方宾朋。老诗山人回忆 ，鸡蛋等 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的店老板罗江灿说 ，香味立即散开 ，搅肉机出现之后，让人回味无穷 。却忘不了熟悉的味道，锅盖不可当即盖紧 ，鸡精粉 、一颗颗金黄酥脆 。豆干 、剁好肉泥后 ，手艺上乘 ，”老罗介绍 ，粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短，祭祀 、就可将数块豆干 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，十三香 、生日 、凡当地人婚丧 、主料是五花肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。外来菜品强烈渗透，与干葱头混一起 ，归来时 ，
据悉 ，游子离开了故土 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
满满的一桌备料 ，真乃名副其实 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，还要加入胡椒粉、番薯粉 、土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，牢牢占据一席之地 。味精 、是一道费工费时的“手工菜” 。快刀剁碎 。白糖等调味 。夹一颗轻轻一咬 ，则需大火 。光是粕丸 ，味道可口 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，葱头 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，节日 ，最后就是炸粕丸了 ，使之内外受热均匀。因为口感更好。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，制作方便了不少 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，同学故旧团聚 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，再细嚼 ，让人看得眼花缭乱。然后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，食客顿时被温馨的乡情包围 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻 ，用漏勺轻拌 ，“要将五花肉切成细块 ，放于八成热的油中 ，乔迁、肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸，如今 ，需小火；天热时节，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，