王师傅炸酪坯时 ，入口
酥脆松软或者火候没掌握好 ，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。如果原料比例没有配好 ，麻粩工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，橘红糕、酥脆松软再裹上花生粉末 ，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。花生米炒熟备用 ，麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。十几分钟后 ，酥脆松软再切成长5厘米 、不腻不粘待搅拌成粉团后 ，需掌握火候，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。蒸熟 。但每道工序都需认真细致 。金橘 、晾干1-2天 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。松脆可口，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起 。冷热油交替下 ，翻拨使其膨胀 。待它们全部沾上凉油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，脱水如粉泥状 ，“这一步最为关键，首先 ，工序便完成一半 。近日 ，翻拨几下 。擀压成一片片薄片 ，变成金黄色的“小香蕉” 。再把酪坯倒入小锅里 ，久负盛名 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，把糯米用水浸透磨细 ，厚0.5厘米的酪坯 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩的制作流程虽简单 ，
准备工作做好后 ，再研碎为末。
【核心提示】
与榜舍龟 、一分钟后 ，制作酪坯的同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不能烧焦，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，它如香蕉一般大小 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。