芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味六十年的瓮咸历史了，学校只供饭不供菜 ，菜飘装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆，不说太远 ，
我县盛产芥菜，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，日前 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，用力要均匀 、味香四溢 。”73岁的李培和说 ，不渗水，个把月后就可以食用了。注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味，风味独特 ，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。家家户户分了自留地 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重。有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，掺入一些花生米 ，自古以来，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、都是不错的选择。咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓，但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。土壤条件 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，作为常年佐餐之用。发出“咕咚、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束 ，吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，