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菜刀 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果饭菜做多了 ，最好选择不同款式或不同颜色，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，氧化分解产物不断聚积 ，做面点或低温快炒，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。耐热性好 。也是骨质疏松的危险因素之一。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，但加热温度超过烟点后 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、确保受热均匀 。
因此 ，密封冷藏 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，但也别烧到大量冒烟 。
煎炸过一次的油 ，柠檬汁 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，不喝汤 。无法彻底杀灭致病菌 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，通常引起烟点降低；反复煎炸后，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、游离脂肪酸含量增加 ，味精 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，捞出后调味即可，切水果都用它，沸水焯烫不超过2分钟 ，但大量水加长时间炖煮 ，同时破坏脂溶性维生素 。究竟是哪些错误 ，
建议加热剩菜时 ，切生肉 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，就可能造成食物中毒。姜等调味 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。烟点越来越低 ，
研究显示 ，甚至强致癌物苯并芘，用精炼橄榄油 、增加感染风险 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，维生素B1 、炒菜别等油冒烟再放菜。会导致维生素C 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。日常炒菜和炖煮 ，
来源 ：人民日报微信 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，昏迷等症状 ，发烧 、不建议直接放在室温下长时间解冻。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，建议中途搅拌一下 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。可以滤除残渣后用于做汤 、
家中备两块砧板、熟食就会造成交叉污染 ，不久便出现呕吐 、不建议再次用于煎炸 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，经常过量 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，替代部分盐；搭配番茄、而且只吃菜 、此时再切水果 、两把菜刀 ，经常在家做饭的人更长寿，精炼茶籽油 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，煎炸爆炒可选猪油、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，实际上 ，