4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊、煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、红烧 、炒等烹调方式，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋。这部分肉肉质较老 ，胶质含量多，可以选择红烧 、爆等烹调方式 。红烧、非常适合做馅、多用于酱、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，很适合炸、皮通常用来做猪皮冻，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分，炒等烹调方式 。酱 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、比如红烧肉 。适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，适合爆 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、红烧 、煮制等。猪蹄只有皮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、酱制、爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。肉丝较长，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，骨，粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，当然 ，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，煎 、炸 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，一用于煮、焖等 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料。“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。